Leggyakrabban nem a receptben van a probléma, hanem az elkészítés részleteiben, amire sokan nem figyelnek oda.
A palacsintakészítés művészet, de nem nehéz elsajátítani / fotó pxhere.com
Úgy tűnik, hogy a palacsintasütés a legegyszerűbb dolog. De sokan szembesülnek azzal, hogy a tészta odaragad a serpenyőhöz, és megfordításkor szétesik. Ez mind a megjelenést, mind az étel ízét elrontja. Hogy ez ne fordulhasson elő, fontos megérteni, miért szakad el a palacsinta megfordításkor, és hogyan lehet ezt elkerülni.
Ezért bemutatunk egy receptet a „tökéletes” palacsintákhoz, amelyek még egy régi serpenyőn is kiderülnek.
Ragadós és szakadt palacsinta – mit adjunk hozzá, hogy ez ne forduljon elő
Először is, ismerjük meg a leggyakoribb hibákat, amelyek miatt a palacsinta sütés közben elszakad, vagy túl törékeny lesz és szétesik a tányéron.
Miért szakad el a palacsinta
A leggyakoribb ok, amiért a palacsinta elszakad a tészta nem megfelelő állaga. A túl folyékony tészta nem tartja jól a formáját, és a palacsinta könnyen elszakad. A túl sűrű viszont sűrű palacsintát ad, amely a saját súlya alatt is összetörhet.
Egy másik ok a hozzávalók helytelen arányai. Ha nem teszünk bele elég tojást, a tészta kemény lesz. Ha túl sok cukrot és kevés vajat használunk, a palacsinta száraz és törékeny lesz.
Fontos, hogy minden termék szobahőmérsékletű legyen. A hideg tej vagy tojás megakadályozza, hogy a tészta egyenletesen felmelegedjen a serpenyőben, és a palacsinta nagyobb valószínűséggel szakad el.
Miért ragadnak a palacsinták
Gyakran előfordul, hogy a sütőlapot nem melegítik fel eléggé. Ha hideg sütőlapra öntjük a tésztát, az vékonyan szétterül és összeragad.
Maga a serpenyő is fontos. Egy teflon vagy kerámia tapadásmentes serpenyőben a palacsinta sokkal ritkábban ragad le. Egy közönséges sütőlapon, ha nincs előkészítve, akkor is ragad a tészta, ha követi a receptet.
A másik ok a rosszul megválasztott olaj. A margarin vagy a kenőcs általában ragadáshoz vezet az állaga miatt, a növényi olaj azonban védőfilmet képez a tészta és a serpenyő között, és sokkal alkalmasabb.
Egyébként, aki szeretne „elmerülni” a gyermekkorban, és régi receptek szerint próbál palacsintát sütni, annak érdekes lehet a tejes palacsinta receptje a szovjet szakácskönyvből az My-on.
Miért szakad és ragad a palacsinta – egy recept, hogy ez ne történjen meg
Most, hogy a miért szakad a palacsinta, emlékezzünk az univerzális receptre, amely egyenes tanácsokat tartalmaz arra vonatkozóan, hogy mit tegyünk, ha a palacsintánk a serpenyőhöz ragad és szakad.
Működő palacsinta recept
Öntsünk 2 csésze (összesen kb. 300 g) lisztet 500 ml meleg tejbe, és alaposan keverjük simára. Ezután erőteljes keverés mellett öntsünk bele 1,5 csésze forró vizet, hogy ne képződjön csomó.
Adjunk hozzá 0,5 evőkanál sót, 4 evőkanál cukrot (ez az édesre vonatkozik, de ha szeretnénk, kevesebbet is használhatunk) és 3 evőkanál napraforgóolajat. Keverjünk össze mindent jól, és hagyjuk a tésztát 1 órát „pihenni”.
Melegítsük fel a serpenyőt nagyon forróra. Minden palacsinta előtt szalvétával vagy egy speciális ecsettel enyhén olajozzuk ki. Addig süssük, amíg mindkét oldala megbarnul.
Olvassa el még: Palacsintát készítsünk:
Gyakorlati ajánlások
Különös figyelmet kell fordítania a recept néhány pontjára, mivel ezek nagyban meghatározzák a főzés eredményét.
Először is, a serpenyőnek a lehető legtisztábbnak kell lenniehogy a tészta egyenletesen oszoljon el a teljes felületen, és a palacsinta ne ragadjon le.
Ezután fontos, hogy szobahőmérsékletű termékeket használjonés a keverővíznek forrónak kell lennie (ideális esetben forró víz). Mielőtt azonban a tepsibe vesszük, hagyjuk a tésztát 30-60 percig állni, hogy a lisztben lévő glutén megduzzadjon.
Győződjön meg róla, hogy a tészta megfelelő állagú. Olyan legyen, mint a folyékony tejföl, vagy ha úgy tetszik, sűrű ryazhenka. A pontos arányok nem szükségesek, de nem szabad túlságosan eltérni tőlük.
Mielőtt az első adag tésztát beleöntjük, jól melegítsük fel a serpenyőt, és vékonyan kenjük ki olajjal. A legjobb, ha finomított, szagtalan növényi olajat használunk.
