Tapasztalt szakácsok elárulják, hogyan lesz szaftos és ízletes a csirke.
Étvágygerjesztő kérget kap a csirke megfelelő pácolással / fotó pixabay.com
Úgy tűnik, hogy a csirke sütőben nagyon könnyen megsül – csak tegyük be a húst a sütőbe, és a technika mindent magától megcsinál. A gyakorlatban azonban nem minden bizonyul olyan rózsásnak. A hús vagy nyers, vagy kiszárad, és a felülete gyakran sápadt és étvágytalan marad.
Hogy hogyan lehet elérni, hogy a csirke aranykéreg legyen szaftos, csak a tapasztalattal válik világossá. Ezért gyűjtöttünk össze tippeket tapasztalt szakácsoktól, akiknek tapasztalataiból Ön is tanulhat.
Hogyan zsírozzuk meg a csirkét a ropogós kéregért
Hogyan kell aranyszínű és szaftos csirkét sütni, árulta el az Expressz, amelynek szerkesztője sok tapasztalt szakácsot kérdezett meg erre a célra. Minden szakács főzési módszere más és más, de egyvalami közös bennük: a csirkét ajánlott előre, körülbelül egy nappal a sütés előtt bepácolni.
Ahhoz, hogy a hús szaftos és étvágygerjesztő legyen, előző nap ajánlatos a bőrébe dörzsölve bekenni fűszernövények és só keverékével, majd megszórni őrölt borssal. Körülbelül 2 teáskanálnyi sóra lesz szükség hasított testenként. A fűszerek közül a szakértők a kakukkfüvet, a rozmaringot és a paprikakeveréket ajánlják.
Egyes szakácsok több órán át áztatják a hasított testet sós vízben, fűszernövényekkel és citrommal, majd kiveszik, és további 24 órán át fedő nélkül szárítják. Van még egy trükk a szaftosság érdekében – közvetlenül a filé belsejébe fecskendővel sóoldatot juttatni.
A csirkét ezután 24 órán át egy fedél nélküli edényben hagyjuk száradni. Ne féljünk attól, hogy a csirke száraz lesz – ha pácolt, sok levet fog ereszteni.
Egy másik hihetetlenül fontos lépés a ropogós csirke elkészítésében, hogy minél szárazabb legyen. Sütés előtt a hasított testet kívül-belül szalvétával töröljük át, majd hagyjuk szobahőmérsékleten még 30 percig. Ahogy a tapasztalt szakácsok elmagyarázzák, ez a lépés segít abban, hogy a csirke gyorsabban megsüljön, mintha megfőznénk.
Közvetlenül a sütés előtt a csirke bőrét megkenhetjük juharsziruppal vagy mézzel. Ez elindítja a héj karamellizálódásának folyamatát, így az édes és ropogós lesz.
Szaftos csirke a sütőben, ropogós héjjal – teljes recept
Ahhoz, hogy a hús kívül aranyszínű legyen, belül pedig tele legyen lével, a szakácsok azt tanácsolják, hogy készítsen ilyen összetevőket:
- csirkehús;
- egy citrom;
- négy evőkanál olívaolaj;
- négy gerezd fokhagyma;
- szárított rozmaring és kakukkfű keveréke;
- két teáskanál só.
A fokhagymát apróra vágjuk, és bedörzsöljük vele a madár tetejét. Szórja meg a sóval és a fűszernövényekkel a hús belsejét és külsejét. Vágjuk félbe a citromot, facsarjuk ki a levét, és spricceljük meg vele a csirkét, majd tegyük bele a maradék citrusféléket. A végén kend meg olajjal, és tedd a csirkét a sütőbe sütni. Körülbelül 30 perccel a sütési idő vége előtt öntsük le a csirkét a sütés közben felszabadult lével.
Van egy árnyalata annak, hogyan kell sütni a csirkét a sütőben: váltakozó hőmérsékletet kell alkalmazni. Egyes szakácsok alacsony beállítással (kb. 135 °) kezdik, és 60 percig sütik, hogy a hús belülről kifelé süljön, majd 275 °-ra emelik, és további 20 percig sütik, amíg finom kérget kap.
Van egy másik módszer is: először 20 percig sütjük a csirkét kb. 210°-on, hogy a hasított test azonnal ropogós legyen, majd további 50-70 percig sütjük kb. 180°-on, hogy a madár legvastagabb részei is átsüljenek. Mindkét módszernek megvannak a maga rajongói, így bármelyiket választhatjuk. Fontos, hogy sütés közben ne fedjük le a húst fedővel vagy fóliával.
